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Le Seitan, la viande végétale

SeitanPropriétés du Seitan

Le Seitan est originaire du Japon.
On l’appelle la « viande végétale » pour sa haute teneur en protéines, leur aspect et texture rappellent celles de la viande.
Le seitan c’est la protéine du blé : le gluten (qui se trouve dans l’embryon ou le germe du grain de blé et il est sa partie la plus vitale d’où naîtrait la nouvelle vie).
Son aspect est rond et de couleur marron.
Il est élaboré en malaxant la farine et en formant de petites boules de masse comme celles utilisées dans l’élaboration du pain ou d’une pizza, et ensuite on lui applique un processus de lavage qui éliminera la farine et laissera seulement le gluten.
Il est bouilli avec l’algue Kombu et le tamaris (sauce de soja) pour l’enrichir plus de minéraux et de vitamines.

• Un grand contenu en protéines (approximativement 24% de son poids total).
• Le seitan est un aliment plus fin et digeste que les aliments riches en protéines comme la viande, les oeufs ou le lait, etc.
• Il est faible en calories.
• Il ne contient pas de cholestérol .
• Faible en matières grasses.
• Il contient abondamment de lécithine.
• Il a mois calcium et minéraux que la viande.
• Sans antibiotiques, hormones et demis composants utilisés dans l’engraissement du bétail.
• Moins de sel que la viande.

Information nutritionnelle (par chaque 100g de Seitan)

• Protéines 24%.
• Graisses 2%.
• H. Carbone 2%.
• Kcal/kj 125/530.

Avec le seitan nous pouvons faire les mêmes plats que nous ferions avec la viande.
Il peut se cuisiner à la plaque, frite, en vapeur, pané, sauté, comme base pour des boulettes et croquettes, avec du fromage, etc.

Savais-tu que ?

Par sa haute teneur en protéines, c’est un excellent aliment pour les sportifs, puisqu’il les aide à développer leur musculature. Aussi, il est idéal pour le enfants en période de croissance et que leur organisme demande une grande quantité de protéines. Il est très adéquat pour les personnes âgées ou avec des problèmes digestifs, les végétariens et en général pour toutes les personnes qui souhaitent veiller et améliorer leur santé.




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